LES GUIDES CERTIVIANDES

– Code des usages pour les viandes hachées et les préparations de viandes hachées préparées à l'avance

– Guide de bonnes pratiques hygiéniques en fabrication de viandes hachées et préparations de viande

– Guide de l'acheteur de viandes de gros bovins pièces réfrigérées

 

Archives encore disponibles* :

– Guide d'application CERTIVIANDE de la méthode HACCP

– Guide de bonnes pratiques hygiéniques en abattage et découpe de porcs

– Guide de mise en place des plans de contrôle de la qualité microbiologique des carcasses et pièces de découpe de porc

– Guide de bonnes pratiques hygiéniques en découpe de gros bovins

– Guide de bonnes pratiques hygiéniques en abattage et découpe des ovins

* : votre attention est attirée par le fait que ces documents sont remplacés par 3 nouveaux guides de bonnes pratiques d'hygiène en abattage-découpe des bovins, ovins et porcins, depuis le second semestre 2008 mais que ces guides sont en cours de reconnaissance par les autorités sanitaires (procédures longues).

IDENTITE DE CERTIVIANDE :

CERTIVIANDE est une association régie par la loi du 1 er juillet 1901.

Ses membres fondateurs sont la Fédération Nationale de l'Industrie et des Commerces en Gros des Viandes (FNICGV), la Fédération Nationale de la Coopération Bétail et Viande (FNCBV) et le Syndicat National des Industriels de la Viande (SNIV), UCIBEV en est membre associé. CERTIVIANDE est administrée par un bureau composé d'un représentant de chacun des trois membres fondateurs.

OBJET DE L'ASSOCIATION CERTIVIANDE:

L'objet statutaire de CERTIVIANDE est d'étudier et de diffuser au sein de la filière viandes toutes actions de nature à favoriser l'obtention de certifications de qualité.

EXEMPLES D'ACTIONS CERTIVIANDE :

– Elaboration d'un guide pédagogique pour la mise sous Assurance-Qualité   des entreprises d'abattage et de transformation des viandes bovines,   porcines, ovines et chevalines selon le modèle ISO 9002. (document épuisé).

– Mise au point d'une norme AFNOR sur la valorisation des viandes de porc   vendues ou utilisées à l'état frais. (NF V 46-004)
– Elaboration d'un guide d'application de la méthode HACCP dans les   industries de la viande.

– Rédaction de guides de bonnes pratiques hygiéniques en :
  abattage- découpe de porc, découpe bovine, abattage-découpe d'ovins,
  abattage-découpe de veaux, mise en place de plans de contrôle de la
  qualité microbiologique des carcasses et pièces de découpe de porc,
  fabrication de viandes hachées et préparations de viandes.

– Organisations de réunions régionales de sensibilisation aux outils de la   qualité.

LES PARTENAIRES DE CERTIVIANDE

En premier lieu :
Les entreprises industrielles et commerciales de la filière économique bétail et viande.

Pour le financement :
La DGAl, l'OFIVAL, le ministère de l'industrie dans le cadre de « Partenaires pour l'Europe ».

Pour les compétences techniques :
Les centres techniques professionnels (Institut de lafilière Porc, Institut de l'Elevage et ADIV).

Pour la méthode :
Les consultants en qualitique, la direction des services vétérinaires de la DGAl, des experts indépendants.